Piment Pasilla
Le piment Pasilla est une variété de piment originaire du Mexique, de forme allongée et de couleur foncée. Il est réputé pour sa saveur riche et légèrement sucrée, ainsi que pour son piquant modéré. Utilisé dans de nombreuses recettes de la cuisine mexicaine, le piment Pasilla apporte une touche de profondeur et de complexité aux plats. Il est souvent utilisé dans la préparation de sauces, de ragoûts et de plats à base de viande. Son nom, qui signifie "petit raisin sec" en espagnol, fait référence à sa texture ridée une fois séché.
Fiche Technique
Nom Scientifique
Le nom scientifique du piment Pasilla est Capsicum annuum.
Origine
Le piment Pasilla est originaire du Mexique.
Niveau de piquant
Le piment Pasilla a un niveau de piquant relativement modéré sur l'échelle de Scoville, avec une moyenne de 1 000 à 2 500 unités Scoville. Cela le place dans la catégorie des piments doux à moyennement piquants.
Autres noms à travers le monde
Le piment Pasilla est également connu sous d'autres noms à travers le monde, tels que le piment Chilaca au Mexique, le piment Negro au Mexique, et le piment Aaajillo au Mexique. Ces noms peuvent varier en fonction de la région et de la langue locale.
Saveur
Le piment Pasilla est un piment mexicain qui offre une saveur complexe et profonde. Il est généralement décrit comme ayant des notes de prune, de raisin sec, de cacao et de tabac. Il est légèrement sucré avec une chaleur modérée qui se développe lentement en bouche. Le piment Pasilla ajoute une profondeur de saveur et une chaleur subtile aux plats mexicains et est souvent utilisé dans les sauces, les ragoûts et les plats mijotés.
Culture
Le piment Pasilla est cultivé principalement au Mexique, où il est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle. Il est cultivé dans des conditions chaudes et ensoleillées, avec un sol bien drainé et riche en matière organique. Les plants de piment Pasilla nécessitent un arrosage régulier mais modéré, ainsi qu'une protection contre les maladies et les ravageurs courants.
Les plants de piment Pasilla peuvent être cultivés à partir de graines ou de plants. Ils sont généralement semés au printemps et récoltés à l'automne. Les fruits du piment Pasilla sont récoltés lorsqu'ils sont encore verts, mais ils deviennent plus foncés et plus parfumés lorsqu'ils mûrissent et prennent une couleur brun foncé à maturité.
Il est important de noter que le piment Pasilla est souvent confondu avec le piment Ancho, qui est une variété différente. Le piment Pasilla est généralement plus long et plus fin que l'Ancho, et a une saveur plus profonde et plus fumée. Il est largement utilisé dans les plats mexicains tels que les moles, les sauces et les ragoûts.
Caractéristiques physiques
Le piment Pasilla est un piment de taille moyenne à grande, mesurant généralement entre 15 et 20 centimètres de long. Sa forme est allongée et étroite, ressemblant à un petit poivron. Sa couleur varie du vert foncé au brun foncé une fois mûr. Le piment Pasilla a une peau ridée et une texture légèrement ridée.
Bienfaits Santé
Le piment Pasilla, également connu sous le nom de chilaca, est un type de piment mexicain qui offre plusieurs bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns de ses bienfaits :
1. Riche en nutriments : Le piment Pasilla est une bonne source de vitamines A et C, ainsi que de minéraux tels que le potassium et le magnésium.
2. Antioxydant : Le piment Pasilla contient des composés antioxydants tels que la vitamine C et les caroténoïdes, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
3. Anti-inflammatoire : Certains composés présents dans le piment Pasilla ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.
4. Digestion : La consommation de piment Pasilla peut stimuler la digestion en augmentant la production d'enzymes digestives.
5. Contrôle du poids : Les capsaïcinoïdes présents dans le piment Pasilla peuvent aider à augmenter le métabolisme et à brûler des calories, ce qui peut être bénéfique pour le contrôle du poids.
Il est important de noter que le piment Pasilla est épicé, donc il est recommandé de le consommer avec modération, surtout si vous n'êtes pas habitué aux aliments épicés.
Sauces piquantes à tester
Le piment Pasilla est souvent utilisé pour préparer des sauces piquantes au Mexique. Voici quelques-unes des sauces piquantes connues à base de piment Pasilla :
1. La salsa pasilla : une sauce tomate piquante à base de piment Pasilla, de tomates, d'oignons et d'ail.
2. La salsa de chile pasilla : une sauce épaisse à base de piment Pasilla, d'ail, d'oignons et parfois de tomates.
3. La salsa de molcajete pasilla : une sauce traditionnelle préparée dans un mortier en pierre (molcajete) à base de piment Pasilla, d'ail, de sel et parfois de tomates.
Ces sauces piquantes à base de piment Pasilla sont souvent utilisées pour accompagner des plats mexicains tels que les tacos, les enchiladas, les tamales et les viandes grillées.
Utilisation en cuisine
Le piment Pasilla est souvent utilisé en cuisine mexicaine pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats. Il est généralement utilisé pour préparer des sauces, des ragoûts, des soupes et des plats à base de viande. Le piment Pasilla peut être utilisé frais, séché ou sous forme de poudre. Il est également souvent utilisé pour préparer la fameuse sauce mole, qui est un mélange complexe de différents ingrédients, y compris des piments Pasilla, pour créer une sauce riche et savoureuse.
Comment le cultiver?
Voici un tutoriel étape par étape pour faire pousser le piment Pasilla :
Étape 1 : Choix des graines
- Achetez des graines de piment Pasilla de haute qualité auprès d'une pépinière ou d'un magasin spécialisé en jardinage. Assurez-vous que les graines sont fraîches et non traitées.
Étape 2 : Préparation du sol
- Choisissez un emplacement ensoleillé dans votre jardin ou sur votre balcon pour planter les graines de piment Pasilla. Assurez-vous que le sol est bien drainé et riche en matière organique.
- Aérez et ameublissez le sol en le labourant pour faciliter la croissance des racines.
Étape 3 : Plantation des graines
- Creusez des petits trous d'environ 1 à 2 centimètres de profondeur dans le sol.
- Placez une graine de piment Pasilla dans chaque trou et recouvrez-la légèrement de terre.
- Espacez les graines d'environ 30 à 45 centimètres les unes des autres pour permettre aux plantes de se développer correctement.
Étape 4 : Arrosage et entretien
- Arrosez régulièrement les graines de piment Pasilla pour maintenir le sol humide mais pas détrempé.
- Fertilisez les plantes avec un engrais équilibré une fois par mois pour favoriser une croissance saine.
- Retirez les mauvaises herbes autour des plantes pour éviter la concurrence des nutriments.
Étape 5 : Taille et soutien
- Taillez les plantes de piment Pasilla régulièrement pour encourager une croissance robuste et une meilleure production de fruits.
- Utilisez des tuteurs ou des cages pour soutenir les plantes à mesure qu'elles grandissent et produisent des fruits.
Étape 6 : Récolte
- Les piments Pasilla sont prêts à être récoltés lorsqu'ils atteignent leur taille mature, généralement de 15 à 20 centimètres de longueur.
- Utilisez des ciseaux propres pour couper les piments de la plante en veillant à ne pas endommager le reste de la plante.
En suivant ces étapes, vous pourrez faire pousser avec succès des piments Pasilla dans votre jardin ou sur votre balcon. Bonne culture !
