Mole
La sauce Mole est une sauce mexicaine riche et complexe, souvent préparée à base de chocolat, de piments, de fruits secs, d'épices et d'autres ingrédients. Originaire de la région de Oaxaca au Mexique, la sauce Mole est appréciée pour ses saveurs profondes et son mélange unique de sucré, épicé et fumé. Traditionnellement servie avec du poulet ou de la dinde, la sauce Mole est un plat emblématique de la cuisine mexicaine, offrant une expérience gustative authentique et chaleureuse.
Fiche Technique
La sauce Mole est une sauce originaire du Mexique, plus précisément de la région de Puebla et d'Oaxaca. Son origine remonte à l'époque précolombienne, où elle était préparée par les populations indigènes. Le mot "Mole" vient du nahuatl, la langue des Aztèques, et signifie "sauce" ou "mélange".
La recette traditionnelle de la sauce Mole est complexe et nécessite l'utilisation d'un grand nombre d'ingrédients tels que des piments, des épices, des fruits secs, du chocolat, des graines et parfois même du pain. Cette combinaison d'ingrédients donne à la sauce Mole sa saveur unique, à la fois épicée, sucrée et riche.
La sauce Mole est souvent servie avec de la viande, en particulier du poulet ou de la dinde, et est un plat emblématique de la cuisine mexicaine. Il existe de nombreuses variations de la sauce Mole, chacune avec ses propres ingrédients et nuances de saveur, mais toutes partagent la même base de piments et de chocolat.
Au fil des siècles, la sauce Mole est devenue un symbole de la cuisine mexicaine et est appréciée dans le monde entier pour sa complexité et sa richesse de saveurs. Elle est souvent servie lors d'occasions spéciales et de fêtes traditionnelles au Mexique.
Aspect physique
La sauce Mole est une sauce mexicaine complexe et riche en saveurs. En termes de couleur, la sauce Mole est généralement de couleur brune foncée à noire, en raison de l'utilisation d'ingrédients tels que le chocolat, les piments secs et les épices. Sa texture est généralement lisse et épaisse, avec une consistance veloutée qui provient de l'ajout d'ingrédients tels que des noix, des graines et des fruits secs qui sont broyés et mélangés ensemble pour former la sauce. La sauce Mole est également connue pour son mélange complexe de saveurs sucrées, épicées et salées, ce qui en fait une sauce polyvalente et délicieuse pour accompagner une variété de plats.
Goût
La sauce Mole est une sauce mexicaine complexe et riche en saveurs. Elle est traditionnellement préparée avec une combinaison d'ingrédients tels que des piments, des épices, du chocolat, des fruits secs, des graines et parfois même du pain. Le goût de la sauce Mole est un mélange unique de sucré, salé, épicé et légèrement amer. Elle peut varier en fonction de la recette et des ingrédients utilisés, mais en général, elle est décrite comme étant savoureuse, riche et profonde en saveurs.
Marques connues
Voici quelques marques connues commercialisant de la sauce Mole :
1. La Costeña
2. San Marcos
3. Dona Maria
4. Goya
5. Frontera
6. Herdez
Ces marques proposent différentes versions de la sauce Mole, chacune avec sa propre recette et ses ingrédients spécifiques.
Utilisation en cuisine
La sauce Mole est une sauce mexicaine épaisse et complexe, traditionnellement préparée à partir d'un mélange d'ingrédients tels que des piments, des épices, des fruits secs, du chocolat et parfois même du pain. Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières en cuisine :
1. **Plat principal** : La sauce Mole est souvent utilisée pour accompagner des plats de viande, tels que le poulet ou le porc. Elle peut être servie avec du riz, des haricots ou des tortillas.
2. **Enchiladas** : Les enchiladas peuvent être garnies de viande, de fromage ou de légumes, puis recouvertes de sauce Mole avant d'être cuites au four.
3. **Tamales** : Les tamales, des petits paquets de maïs farcis, peuvent être cuits à la vapeur et servis avec de la sauce Mole pour un goût encore plus riche.
4. **Chili con carne** : La sauce Mole peut être ajoutée à un chili con carne traditionnel pour lui donner une saveur unique et épicée.
5. **Marinade** : La sauce Mole peut également être utilisée comme marinade pour la viande avant la cuisson, ce qui lui donne une saveur riche et épicée.
En résumé, la sauce Mole est un ingrédient polyvalent et délicieux qui peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de la profondeur à de nombreux plats mexicains et d'inspiration mexicaine.
Recette et ingrédients
La sauce Mole est une sauce mexicaine complexe et riche en saveurs, souvent préparée avec une combinaison d'ingrédients tels que des piments, des épices, des fruits secs, du chocolat, des graines et d'autres ingrédients aromatiques. Voici une recette de base pour la sauce Mole :
Ingrédients :
- 4-5 piments secs (comme les piments ancho, pasilla ou mulato)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse d'amandes
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de graines de sésame
- 1/4 tasse de cacahuètes
- 1/4 tasse de chocolat noir (ou tablette de chocolat mexicain)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel et poivre, au goût
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Instructions :
1. Faites griller les piments secs dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager une odeur parfumée. Retirez les graines et les tiges des piments, puis mettez-les de côté.
2. Dans la même poêle, faites griller les amandes, les raisins secs, les graines de sésame et les cacahuètes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Dans un mixeur, combinez les piments grillés, les amandes, les raisins secs, les graines de sésame, les cacahuètes, le chocolat noir et les épices. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour aider à mélanger.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez la pâte d'épices du mixeur dans la casserole et faites cuire pendant quelques minutes en remuant constamment.
6. Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
7. Une fois la sauce Mole prête, servez-la chaude sur des plats comme du poulet, des enchiladas, des tamales ou des tacos.
Cette recette de sauce Mole est une version de base et peut être adaptée selon vos préférences en ajustant les épices et les ingrédients pour obtenir la saveur désirée.
