Doubanjiang
La sauce Doubanjiang est une sauce épicée et fermentée originaire de la cuisine chinoise, principalement de la province du Sichuan. Elle est préparée à partir de piments rouges fermentés, de fèves de soja, de sel et parfois d'autres ingrédients comme du riz ou du blé. La sauce Doubanjiang est connue pour son goût intense et relevé, ainsi que pour sa capacité à ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats. Elle est souvent utilisée pour assaisonner les plats sautés, les soupes, les ragoûts et les plats à base de viande ou de légumes. La sauce Doubanjiang est un élément essentiel de la cuisine chinoise et apporte une touche de saveur unique à de nombreux plats traditionnels.
Fiche Technique
La sauce Doubanjiang, également connue sous le nom de pâte de haricots piquante, est une sauce épicée et salée originaire de la province du Sichuan en Chine. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées, de piments rouges, de sel et parfois d'autres ingrédients tels que du riz, du blé ou des épices.
L'histoire de la sauce Doubanjiang remonte à plusieurs siècles en Chine. Elle est traditionnellement utilisée dans la cuisine du Sichuan pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats tels que le mapo tofu, les sautés de légumes ou de viande, les soupes épicées et les plats à base de nouilles.
La sauce Doubanjiang est devenue populaire en dehors de la Chine grâce à la diffusion de la cuisine chinoise dans le monde entier. Aujourd'hui, elle est largement utilisée dans la cuisine asiatique et est appréciée pour sa saveur unique et épicée.
Aspect physique
La sauce Doubanjiang est une sauce fermentée épicée et salée originaire de la cuisine chinoise de la province du Sichuan. Elle est généralement de couleur rouge foncé à brune, avec une texture épaisse et granuleuse. La sauce Doubanjiang est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées, de piments rouges, de sel et parfois d'autres ingrédients comme des céréales ou des épices. Elle a une saveur intense et épicée, avec des notes salées et umami.
Goût
La sauce Doubanjiang est une sauce épicée et salée originaire de la cuisine chinoise. Elle est principalement composée de fèves de soja fermentées, de piments rouges, de sel et parfois d'autres ingrédients tels que du riz ou du blé. Le goût de la sauce Doubanjiang est généralement salé, épicé et légèrement fermenté, avec une saveur umami prononcée. Elle peut ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats, en leur donnant un arôme et une saveur distinctifs.
Marques connues
Voici quelques-unes des marques les plus connues commercialisant de la sauce Doubanjiang :
1. Pixian Douban (ou Pi Xian Dou Ban)
2. Lee Kum Kee
3. Koon Chun
4. Wangzhihe
5. Laoganma
Il existe également de nombreuses autres marques qui produisent cette sauce épicée et savoureuse, mais celles-ci sont parmi les plus populaires et les plus facilement disponibles sur le marché.
Utilisation en cuisine
La sauce Doubanjiang est une sauce épicée et salée originaire de la cuisine chinoise de la province du Sichuan. Elle est principalement utilisée pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats. Voici quelques utilisations courantes de la sauce Doubanjiang en cuisine :
1. Base pour les sautés : La sauce Doubanjiang est souvent utilisée comme base pour les sautés de viande, de légumes ou de tofu. Elle ajoute de la profondeur de saveur et un peu de piquant au plat.
2. Assaisonnement pour les plats mijotés : La sauce Doubanjiang peut être ajoutée aux plats mijotés tels que les ragoûts ou les soupes pour leur donner une saveur épicée et salée.
3. Condiment pour les plats de nouilles : La sauce Doubanjiang peut être mélangée avec d'autres condiments tels que de l'huile de sésame et de la sauce soja pour être utilisée comme assaisonnement pour les plats de nouilles.
4. Marinade pour la viande : La sauce Doubanjiang peut être utilisée comme marinade pour la viande avant la cuisson. Elle ajoute de la saveur et aide à attendrir la viande.
5. Sauce pour les plats de légumes : La sauce Doubanjiang peut être mélangée avec des légumes sautés ou cuits à la vapeur pour leur donner une saveur épicée et salée.
En résumé, la sauce Doubanjiang est un condiment polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter de la saveur et du piquant à une variété de plats en cuisine chinoise et asiatique.
Recette et ingrédients
La sauce Doubanjiang est une sauce épicée et salée originaire de la cuisine chinoise, principalement utilisée dans la cuisine du Sichuan. Voici les ingrédients et la recette pour préparer la sauce Doubanjiang :
Ingrédients :
- 100g de pâte de haricots fermentés (Doubanjiang)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions :
1. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
3. Ajoutez la pâte de haricots fermentés (Doubanjiang) et faites-la revenir pendant quelques minutes.
4. Ajoutez le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau. Mélangez bien.
5. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Retirez du feu et laissez refroidir avant de transférer la sauce Doubanjiang dans un bocal propre et hermétique.
Vous pouvez utiliser la sauce Doubanjiang pour assaisonner vos plats, notamment les plats à base de viande, de légumes ou de tofu. Elle apportera une saveur épicée et umami à vos recettes inspirées de la cuisine chinoise du Sichuan.
